Saturday, June 21, 2014

Britakakku

Ei niin kaunis, mutta tosi hyvänmakuinen juhannuskakku. Britakakku on jo itsessään sen verran kostea, ettei se kaipaa kostutusta. Monessa britaohjeessa, joista katselin vinkkejä, oli tehty vain kaksikerroksinen kakku, mutta minä halusin kolmekerroksisen. Pohjista tuli näin ollen melko ohkaisia, vaikka tein isomman satsin taikinaa. Kivaa vaihtelua kuitenkin perus mansikkakakulle.
lomogram
Pohja
180 g pehmeää voita
1 tl vaniljasokeria
1½ dl sokeria
3 keltuaista
3 tl leivinjauhetta
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1½ dl maitoa
Marenki
3 valkuaista
2 1/4 dl sokeria
Täyte
1 kg mansikoita
4 dl kuohukermaa
sokeria
vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
mintunlehtiä koristeluun

Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään. Lisää jauhot ja maito vuorotellen taikinaan hyvin sekoittaen. Levitä 1/3 taikinasta leivinpaperoidulle pellille ympyrän muotoon.
Vatkaa marengin valkuaiset ja sokeri keskenään kovaksi vaahdoksi. Levitä 1/3 marengista pohjan päälle. Paista 175 asteessa n. 15 min tai kunnes marenki on saanut väriä pintaan ja pohja tuntuu kypsältä. Toista sama vielä kaksi kertaa, kunnes sinulla on 3 pohjaa. Ellei sinulle ole kiertoilmauunia, jossa voit paistaa usean pellin yhtäaikaa. Anna pohjien jäähtyä hyvin.
Helpommalla ehkä pääsee, jos levittää koko taikinan kerralla pellille, marengin päälle ja paistaa ja leikkaa sitten valmiista neliskanttisen muotoisesta pohjasta ympyrän muotoiset palaset tai jakaa sen vaan osiin. Minusta ympyrän muotoinen kakku on kuitenkin kivempi.
Poista mansikoista kannat ja pilko niitä pienemmäksi. Säästä muutama kaunis mansikka koristeluun. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Täytä kakku mansikoilla ja kermavaahdolla. Sulata valkosuklaa ja dippaa koristemansikat siihen. Asettele mansikat ja valuta jäljelle jäänyt valkosuklaa kakun päälle. Koristele mintunlehdillä. Kakku on valmista syötäväksi, kun valkosuklaa on jähmettynyt.
lomogram
lomogram

Sunday, June 15, 2014

Lohipiirakka

Helppo ja yksinkertainen lohipiirakka kahvitteluvieraille. Mitä vähemmän täytteitä, sen parempi piirakka. Sama pätee myös pizzassa. Lohi on siis pääroolissa ja kevätsipuli siinä hiljaisempana kaverina. Hyvää oli, joskin mausteita olisin voinut laittaa liemeen mielestäni hieman enemmän.
lomogram
Lohipiirakka

suolainen piiraspohja
100 g kylmää margariinia kuutioituna
2 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1½ tl suolaa
vajaa 1 dl kylmää vettä
täyte
150 g kylmäsavulohta
1 nippu kevätsipulia
liemi
200 g lohisulatejuustoa
2½ dl ruokakermaa
2½ dl maitoa
3 kananmunaa
mausteita (laitoin pippuria, suolaa, sitruunapippuria ja tilliä)

Nypi margariini, jauhot ja suola murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi kerralla ja sekoita taikina nopeasti yhtenäiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi jähmettymään, jotta kaulinta olisi helpompaa. Kaulitse taikina ohueksi ja painele leivinpaperilla vuorattuun piirakkavuokaan.
Asettele kylmäsavulohi ja hienonnettu kevätsipuli tasaisesti pohjan päälle. Valmista täyteliemi vatkaamalla kaikki ainekset hyvin keskenään. Kaada liemi piiraan päälle. Paista 170 asteisessa uunissa noin 30-40 min, kunnes liemi on hyytynyt ja piiras on saanut väriä pintaan.
lomogram

Friday, June 13, 2014

Tiramisu-kuppikakut

Nämä ovat ihanan kevyitä ja raikkaita kuppikakkuja, vaikka makuna onkin tiramisu. Ne maistuvat parhaimmilta leivontaa seuraavina päivinä. Resepti on Hummingbird bakeryn Cake days -kirjasta, minkä ostin Irlannista. Muuntelin reseptiä kuitenkin hieman.
lomogram
 Tiramisu cupcakes
kakut
80 g pehmeää margariinia
280 g sokeria
240 g vehnäjauhoja
1/4 tl suolaa
1 rkl leivinjauhetta
2 isoa kananmunaa
200 ml maitoa
40 ml baileysiä
kostutus
250 ml vahvaa kahvia
75 ml baileysiä
3 rkl sokeria
muutama pala tummaa suklaata
kuorrutus
1 prk (250 g) mascarponea
tomusokeria maun mukaan
pieni tilkka baileysiä
pari palaa suklaata koristeluun

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Vatkaa pehmeä margariini, sokeri, jauhot, suola ja leivinjauhe muruiseksi seokseksi. Sekoita kananmuna, maito ja baileys keskenään. Lisää munatoti vähitellen kuivien aineiden joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes taikina on tasaista. Lusikoi taikina muffinipellin koloihin, jotka on vuorattu paperisilla vuoilla. Paista keskitasolla 18-20 min. Kakkusien jäähtyessä valmista kostutusliemi.

Mittaa kahvi, baileys ja sokeri kattilaan ja keitä, kunnes nesteen määrä on puolittunut. Anna jäähtyä hieman ja sulata joukkoon suklaa. Anna jäähtyä kokonaan.

Leikkaa kuppikakkujen keskeltä pieni pala pois. Laita koloon pari teelusikallista kostutuslientä ja leikattu pala päälle. Notkista mascarpone kulhossa ja lisää tomusokeri ja baileys hyvin sekoittaen. Kuorruta kuppikakut levittämällä mascarponea niiden päälle ja raasta suklaata koristeeksi.
lomogram
lomogram

Thursday, June 12, 2014

Baileys jäätelösandwichit

Nam, nam ja nam. Minun "puffetit".
Kokeilin näitä ekaa kertaa ja oon ihan tyytyväinen kokeiluuni, vaikka ehkä mun makuun voisi tuota kakkupohjaa olla himpun verran vähemmän ja jäätelöä taas enemmän. Myös jonkinlaista epätasaisuutta pohjassa havaittavissa. Muuten toi kakkupohja on ihan täydellistä tähän - juuri sopivan pehmeää. Baileysjätski taas on ihan superhyvää ja superhelppo valmistaa. Suosittelen laittamaan paljon Baileysiä, että maistuu. Se maku hieman hälvenee mun mielestä pakastuksen jälkeen. Näitä pitää ehdottomasti tehä toistekin ja kokeilla jotain toista makuvariaatiotakin.
lomogram
Baileys jäätelösandwichit

Pohjat
1 iso kananmuna
2 dl sokeria
reilu 1 dl maustamatonta jogurttia
1/4 dl maitoa
75 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
Baileys-jäätelö
4½ dl kuohukermaa
1 tlk kondensoitua maitoa
reilu loraus baileysiä tai jotain muuta kermalikööriä

Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää jogurtti, maito ja sula margariini vaahtoon hyvin sekoittaen. Siivilöi kuivat aineet mukaan joukkoon ja sekoita. Levitä taikina ohuelti uunipellille. Paista 170 asteessa noin 15-20 minuuttia. Pohjan jäähtyessä voit valmistaa jäätelömassan: Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon kondensoitu maito ja baileys.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Aseta toinen osa sopivan kokoiseen vuokaan pohjaksi. Kaada jäätelömassa päälle ja aseta toinen osa kanneksi. Pakasta vähintään 4 tuntia ja leikkaa paloiksi. Kääräise palat leivinpaperin ympärille ja säilytä pakastimessa.

Tuesday, June 3, 2014

Appelsiini-kermatortut

Hejsan taas! Blogissa on ollut kivan pituinen tauko. Olin tosiaan Irlannissa työssäoppimassa neljän tähden hotellin ravintolassa. Opin, näin ja koin uusia, ihania ja hirveitä juttuja. Tulin kotiin viimeviikolla astetta viisaampana ja muutamat kivat reseptit matkassa, joita täälläkin tullaan varmaan näkemään.

Sain sieltä töistä lainaan Bouchon Bakeryn leivontakirjan, mistä tuon pate sucreen ja curdin ohjeet nappasin. Ainesmäärät on tosi tarkkaan ilmastu, joten tarvitset vaa'an.

Käytin tossa tahnassa sitruunan sijaan appelsiinia. Tuli ihan tosi hyvää, vaikka olinkin hieman skeptinen aluksi tuon reseptin suhteen. Normaalisti tässä käytettäisiin kerman asemasta marenkia, mutta mun mielestä kerma on parempi ja helpompi. Nää on ihanan raikkaita ja jotenkin hienostuneita piirasia.Tästä reseptistä tulee 12 piirasta ja taikinaa jäi vielä sen verran yli, että loihdin pikkuruisen mustikkapiirakan.
lomogram
Pate sucree (makea piirastaikina)

180 g vehnäjauhoja
23 g ja 47 g tomusokeria
23 g mantelijauhoja (käytin ruisjauhoja)
112 g voita huoneenlämpöisenä
vaniljaa mausteeksi jossain muodossa, käytin vaniljasokeria
28 g kananmunaa

Sekoita keskenään vehnäjauhot, 23 g tomusokeria ja mantelijauhot kulhossa. Vatkaa voita toisessa kulhossa niin, että sen koostumus muistuttaa majoneesia. Lisää 47 g tomusokeria ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Lisää kuivat aineet kahdessa erässä, välillä vatkaten, kunnes ainekset ovat yhdistyneet. Lopuksi vatkaa joukkoon kananmuna. Muovaa taikina käsin palloksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan vähintään 2 tunniksi.
lomogram
Orange curd (Appelsiinitahna)

1 liivatelehti
108 g kananmunaa
108 g sokeria
108 g appelsiininmehua
140 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä ja kuutioituna
1 appelsiinin kuori

Laita liivatelehti kylmään veteen likoamaan. Mittaa kananmuna ja sokeri kattilaan ja vatkaa vispilällä sekaisin. Lisää joukkoon vähitellen appelsiinimehu. Siirrä kattila liedelle keskilämmölle ja kuumenna koko ajan vatkaten. Seos laajenee jonkun verran, joten varaudu siihen käyttämällä hieman suurempaa kattilaa. Kiehauta noin 3-5 minuuttia, kunnes seos on paksuuntunut. Poista kattila liedeltä ja jatka vatkaamista vielä vähän aikaa. Purista liivalehti kuivaksi ja sekoita tahnan joukkoon. Siivilöi tahna ja laita se blenderiin tai käytä sauvasekoitinta. Lisää voita 2-3 kuutiota kerrallaan ja surrauta aina välillä. Laita sileä tahna jääkaappiin jähmettymään.
lomogram
Lopulliset tortut

Kaulitse pate sucree (ihana nimi) ohueksi matoksi jauhoja apuna käyttäen. Ota muotilla taikinasta pyöreitä palasia. Asettele palaset hyvin voideltuihin muffinipellin koloihin. Laita pohjien päälle painoksi kuivilla herneillä täytetyt paperiset muffinivuoat. Paista 170 asteessa noin 5 minuuttia. Ota sitten painot pois ja paista vielä muutama minuutti. Anna pohjien jäähtyä ja ota sitten varovaisesti pois vuoistaan.
Täytä pohjat appelsiinitahnalla. Vatkaa 2,5 dl kermaa, mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla. Pursota kermaa torttusten päälle ja nauti.
lomogram