Sunday, December 22, 2013

Toffeet suklaakuorrutteella / Toffee with Chocolate Frosting

lomogram
Namnam niin hyviä! Teidän on pakko tehdä näitä! Meillä loppuivat hetkessä, joten jouduin tekemään uuden satsin tuplana. Ei siinä mitään, toffeet on oikeastaan tosi helppotekoisia. Suklaan temperoiminen on ehkä vähän rasittavaa, mutta se on sen väärti. Maustoin toffeet hieman jouluisesti kanelilla ja kardemummalla.

Toffeet suklaakuorruttella
2,5 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
ripaus merisuolaa
maun mukaan kanelia ja kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
50 g voita
2 rkl siirappia
kuorrutukseen n. 200 g suklaata

Mittaa kaikki aineet kattilaan ja keitä noin 15-20 minuuttia koko ajan sekoitellen. Testaa toffeen kypsyys tiputtamalla pari tippaa kylmään veteen. Jos seos jähmettyy vedessä eikä liukene siihen, se on valmista. Kaada leivinpaperin päälle vuokaan. Anna jähmettyä kylmässä vähintään pari tuntia. Leikkaa paloiksi ja kasta temperoidussa suklaassa.
lomogram
Oh yummy how good these are! Seriously you have to try these. We ate them all like in a second so I had to make a new batch doubled. And it was okay for me, these are quite easy and simple to make. Chocolate tempering is a little annoying but it's worth it. I seasoned the toffee christamassy with cinnamon and cardamom.

Toffee with Chocolate Frosting
2,5 dl whipping cream
1,5 dl sugar
1 dl brown sugar
pinch of sea salt
cinnamon and cardamom to taste
1 tsp vanilla sugar
50 g butter
2 tbsp syrup
about 200 g chocolate for frosting

Measure all ingredients into kettle and boil for 15-20 minutes stirring all the time. Test is it done by dropping a drop of toffee into cold water. If it solidifies, it's done. Pour on to greaseproof paper into mold. Let it solidify in the fridge couple of hours at least. Cut into pieces and dip in tempered chocolate.
lomogram

Saturday, December 21, 2013

Joululimppu / Christmas Bread

Yhdistin Dansukkerin nettisivuilta kaksi löytämääni leipäohjetta ja tälläinen siitä syntyi. Sain siitä aikaiseksi kaksi limppua ja tämä kuvissa näkyvä on se kauniimpi. Se toinen repesi jotenkin kummallisesti kesken paiston.
Maku on erittäin kohdallaan. Ensikerralla ehkä keittäisin tai pehmentäisin noita kaljamaltaita, ne on aika kovia tuolla leivän joukossa, mutta ei se paljoa haittaa. Maku vielä paranee kunhan leipä saa pari päivää vetäytyä.
lomogram
Joululimppu 
1,5 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
1 tl jauhettua maustepippuria
4 tähtianista
5 dl piimää
50 g hiivaa
2 dl kaljamaltaita
75 g voita
4 dl ruisjauhoja
7 dl hiivaleipäjauhoja
Valeluun:
2 rkl vettä
2 rkl tummaa siirappia
2 rkl voita

Kiehauta siirappi, suola, maustepippuri ja tähtianikset kattilassa. Lisää joukkoon piimä ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää kaljamaltaat ja sula voi. Vaivaa joukkoon hyvin myös jauhot.
Anna taikinan levätä 30-60 minuuttia. Jaa taikina kahtia, leivo haluamasi muotoisiksi ja tee viillot leivän päälle. Kohota uudelleen liinan alla peitettynä noin tunnin verran.
Kiehauta valeluainekset keskenään ja voitele kohonneet limput. Paista 200 asteessa reilu 30 minuuttia. Voit valella leipiä myös kesken paiston.
lomogram
I combined two bread recipes I found from Dansukker's website and this is what the recipe looks like. I made two breads and this one you see in pictures is the prettier one. The other one ripped off in the middle.
The flavor was really good. Next time I would probably boil those beer malts because they're kinda rough but it's okay. The flavor will be even better after the bread gets a couple of days to rest.

Christmas Bread
1,5 dl dark syrup
2 tsp salt
1 tsp ground allspice
4 star anise
5 dl sour milk
50 g yeast
2 dl beer malts
75 g butter
4 dl rye flour
7 dl yeast bread flour
On top:
2 tbsp water
2 tbsp dark syrup
2 tbsp butter

Boil the syrup, salt, allspice and star anise in a sauce pan. Add sour milk and warm the mixture to hand temperature. Dissolve the yeast into sour milk. Add beer malts and melted butter. Knead the flours well in the dough. Let the dough rise for 30-60 minutes. Split the dough, shape them how you like and make cuts on top. Rise again for about an hour.
Boil water, syrup and butter and grease the breads. Bake them in 200 celsius for little over 30 minutes. You can grease the breads also between the baking.

Thursday, December 12, 2013

Piparipallerot suklaakuorrutteella / Gingerbread Cake Balls

lomogram
Rakensin itsenäisyyspäivänä suuren piparitornin, josta lopulta tulikin melko ruma ettei sitä viitsinyt hirveän pitkään pöydällä koristeena katsella. Päätin tehdä siitä tälläisiä piparipalleroita. Nämä ovat vähän niin kuin perunaleivoksia tai cake popseja. Nimesin ne kuitenkin piparipalleroiksi.
Tämä on loistava tapa hyötykäyttää piparitalo, jos sitä ei sellaisenaan halua syödä. Ja miksei voisi ihan vain näitä palleroita varten tehdä tai ostaa pipareita. Nämä ovat nimittäin ihan liian hyviä. Pakko aina napata yksi, kun piipahtaa keittiössä.

Tarkkaa ohjetta en osaa antaa, sillä en mittaillut mitään tarkasti. Periaatteena on, että murustetaan piparirakennelma/piparit hienoksi muruksi. Maustetaan - minä laitoin lorauksen kahvia ja rommiaromia sekä vähän vaniljasokeria. Lopuksi lisätään tuorejuustoa sen verran, että saadaan helposti muotoiltava massa. Sitten vaan pyöritellään palleroita ja dippaillaan suklaassa. Superhelppoa ja hyvää!
lomogram
I built a huge Gingerbread tower last friday. It ended up to be quite ugly so I decided to make these Gingerbread Cake Balls out of it.
This is an excellent way to re-use a gingerbread house if you don't want to eat it like that. And why wouldn't you bake or buy gingerbread cookies just so you could make these. These are too good. I always have to get one or two when I go to the kitchen.

I can't tell you the exact recipe because I didn't measure any ingredients. Anyway the point is that you crumble the gingerbread house or cookies. Season with anything you like - I used splash of coffee, rum extract and vanilla sugar. Add cream cheese as much as you need for an easily shapeable mass.
Then you just roll little balls and dip them in melted chocolate. Super easy and good!
lomogram

Monday, December 2, 2013

Luumu-crumblekakku / Plum Crumble Cake

lomogram
Ei tämä kakku kaunis ole, mutta maistuu suorastaan syntisen hyvältä. Se on niiiiin mehevä ja kostea sisältä ettei tosikaan. Vihaan sellaisia kuivia kakkuja yli kaiken, mutta tämä on kyllä sellaisen vastakohta.
Varastin omenacrumblekakun reseptin Sara La Fountainilta ja tein siitä tämän luumuversion. Suosittelen muuten seuraamaan Saran kokkiohjelmaa Foxilta. Se on ihan paras.

Luumu-crumblekakku
noin 10 tuoretta luumua
½ dl vettä
2 rkl fariinisokeria
taikina:
200 g pehmeää voita
3 dl sokeria (laitoin 1 dl fariinia ja loput tavallista)
3 kananmunaa
200 g kermaviiliä
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
crumble:
3 rkl voita kylmänä
1 dl fariinisokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia 
kuorrutus:
½ dl siirappia
1 dl tomusokeria

Keitä lohkottuja luumuja veden ja sokerin kanssa noin 5-10 minuuttia niin, että ne hieman pehmenevät. Jätä sivuun jäähtymään.
Vatkaa voi ja sokeri hyvin keskenään. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää kermaviili ja kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Jätä taikina sivuun odottamaan.
Valmista crumble yhdistämällä voi, fariinisokeri, jauhot ja kaneli yhteen murumaiseksi seokseksi sormenpäillä nyppien.
Levitä voideltuun kakkuvuokaan reilu puolet taikinasta. Aseta luumulohkot taikinan päälle. Ripottele päälle puolet crumblesta. Kaada päälle loput taikinasta ja murustele myös loput crumblesta.
Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.
Valmista kuorrutus yhdistämällä siirappi ja tomusokeri. Pursota kakun päälle.
lomogram
This cake isn't pretty but it's sinfully good. I hate cakes that are dry but this truly isn't. It's so moist and good and perfect.
I stole apple crumble cake recipe from Sara La Fountain and I made my own version of it. I recommend you to watch Sara's cooking show on Fox. It's the best.

Plum Crumble Cake
about 10 fresh plums
½ dl water
2 tbsp brown sugar
dough:
200 g soft butter
3 dl sugar (I used 1 dl brown and 2 dl white)
3 eggs
200 g sour cream
4 dl flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tsp cinnamon
crumble:
3 tbsp butter, cold
1 dl brown sugar
1 dl  flour
1 tsp cinnamon
frosting:
½ dl syrup
1 dl powdered sugar

Put sliced plums, water and brown sugar in saucepan and boil them for 5-10 minutes so they soften a little bit. Leave aside to cool down.
Beat butter and sugar together. Add eggs one by one. Add sour cream and dry ingredients. Leave aside.
Mix butter, sugar, flour and cinnamon together by using your finger tips.
Pour a half of the dough into greased cake mold. Set plums on top anf sprinkle half of the crumble on top of them. Spread rest of the dough on crumble and then sprinkle rest of the crumble on top.
Bake for 50 minutes in 175 celsius.
Prepare the frosting by mixing up the syrup and powdered sugar together. Extrude frosting on cake. Yay.