Sunday, September 29, 2013

Puolukkamuffinsit / Lingonberry Muffins

lomogram
Arvatkaa mitä? Ohjeen oon taas napannut Hummingbird Bakeryn Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta. Tossa kaikki reseptit on vaan niin huippuja ja hyviä (paitsi ehkä yks.) Suosittelen ostamaan, tai ehkä teidän ei tarvii, kun mä postaan kaikki ohjeet tänne. Haha.
Tämä löytyy mustikkamuffinit nimellä kirjasta, mutta vaihdoin mustikat puolukoihin. Muuten noudatinkin ohjetta melkein tismalleen, mitä en juuri yleensä koskaan tee. Taikinan teossa meni vain joku 5 minuuttia. Paistamisessa melkein tunti, sillä uuniini mahtuu vain 12 muffinsia kerrallaan paistumaan. Ja näitä tuli ainakin 20.
Lopputuloksena oli ihanan kuohkeita muhevia herkullisia nameja täydellisiä muffinseja.

Puolukkamuffinsit
360 g (5,5 dl) vehnäjauhoja
370 g (4,4 dl) sokeria
1 tl suolaa
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
3,75 dl piimää
1 kananmuna
0,5 tl vanilja-aromia
70 g voita sulatettuna
250 g (3,5 dl) puolukoita

Sekoita jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe ja sooda sekaisin. Sekoita kannussa keskenään piimä, muna ja vanilja-aromi. Kaada seos hitaasti jauhojen joukkoon ja vatkaa ainekset sekaisin. Kaada mukaan voisula ja vatkaa tasaiseksi ja sileäksi. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon puolukat, niin että ne leviävät tasaisesti taikinaan.
Lusikoi paperivuoilla vuoratut muffinipellinkolot täyteen taikinaa. Paista 170 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä ja tuntuvat kokeiltaessa kimmoisilta.

lomogram
Guess what? The recipe is from Hummingbird Bakery Cookbook again. All the recipes from that book are so good (okay, there's been one I didn't like). I recommend all of you to buy it or maybe you don't have to because I'm going to post all the recipes on my blog anyway, haha.
You can find this recipe from the book with name Blueberry Muffins. I just changed the blueberries to lingonberries. Otherwise I followed the original recipe almost like it was, which I usually never do. It took only for like 5 minutes to make the batter but the baking part took almost an hour. My oven bakes only 12 muffins at a time. And I got about 20 of them.
The result was lovely, light, porous, delicious, yummy, perfect muffins.

Lingonberry Muffins
360 g (5,5 dl) flour
370 g (4,4 dl) sugar
1 tsp salt
1,5 tsp baking powder
0,5 tsp baking soda
3,75 dl sour milk
1 egg
0,5 tsp vanilla extract
70 g melted butter
250 g (3,5 dl) lingonberries

Combine the flour, sugar, salt, baking powder and soda. Mix the sour milk, egg and vanilla in a jug. Pour the milk mixture slowly in to the flours. Add melted butter and mix it until smooth. Mix the lingonberries in the end carefully and make sure they spread evenly.
Fill the muffin tins full of the dough. Bake them in 170 celsius for 20-25 minutes or until they've got some colour and feel resilient.

Saturday, September 28, 2013

Gluteeniton kurpitsa-porkkanakakku / Glutein free pumpkin-carrot cake

lomogram
Resepti on Hummingbird Bakeryn leivontakirjasta mukailtu. Kurpitsa on oma lisäys. Tattarijauhojen ja mantelijauheen tilalla voi käyttää ihan vaan vehnäjauhoja.

Gluteeniton kurpitsa-porkkanakakku
1 dl ruokokidesokeria
1 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl rypsiöljyä
3 dl tattarijauhoja
1,5 dl mantelijauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
300 g porkkanaa (laitoin 3 isoa)
150 g kurpitsasosetta (enemmänkin ehkä marmeladia oli se käyttämäni)
50 g saksanpähkinöitä (+koristeluun)
Tuorejuustokuorrute
10 dl tomusokeria (ei tarvitse välttämättä ihan noin paljoa)
100 g voita huoneenlämpöisenä
250 g maustamatonta tuorejuustoa

Vatkaa sokerit, munat ja öljy. Nopea käsinvatkaus riittää. Sekoita joukkoon kuivat aineet. Raasta porkkanat ja lisää ne kurpitsasoseen ja rouhittujen pähkinöiden kanssa taikinaan. Sekoita hyvin. Kaada taikina vuokaan ja paista 170 asteessa 30-40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä.
Vatkaa kuorrutteen voi ja tomusokeri. Lisää lopuksi tuorejuusto. Kuorruta kakku, koristele kanelilla ja saksanpähkinöillä.
lomogram
The recipe is from Hummingbird Bakery cookbook but I've made some changes. The pumpkin is my own add. Instead of buckwheat flour and ground almonds you can use just wheat flour.

Glutein free pumpkin-carrot cake

1 dl cane sugar
1 dl sugar
3 eggs
2 dl canola oil
3 dl buckwheat flour
1,5 dl ground almonds
1 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
0,5 tsp ginger
0,5 tsp salt
300 g carrots (I used 3 large carrots)
150 g pumpkin puree
50 g walnuts (+ for decorating)
Cream cheese frosting
10 dl icing sugar (you don't probably need that much)
100 g butter, room temperature
250 g cream cheese


Mix sugars, eggs and canola oil together quickly with a whisk. Add dry ingredients in to the mixture. Grate the carrots and add them with pumpkin puree and crushed walnuts into the batter. Mix it all up. Pour the batter in the cake mold and bake it in 170 celsius for 30-40 minutes. Let the cake cool down.
Beat the butter and icing sugar together. Add the cream cheese and keep beating it until fluffy. Frost the cake, decorate with cinnamon and walnuts.
lomogram

Friday, September 27, 2013

Kurpitsakuppikakut / Pumpkin cupcakes

lomogram

Käytin vehnäjauhojen asemasta tattarijauhoja ja mantelijauhetta. Toimi erittäin hyvin myös gluteenittomana versiona. Ohje on Hummingbird Bakeryn leivontakirjasta hieman mukailtu. Kuppikakut olivat ihanan meheviä ja kosteita! Ai että, voin vaan kuvitella miten hyviä ne onkaan yön yli jääkaapissa oltuaan.

Kurpitsakuppikakut
40 g huoneenlämpöistä voita
2 dl vehnäjauhoja (voi käyttää myös tattarijauhoja ja mantelijauhetta)
1,5 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia (ja vähän myös koristeluun)
ripaus suolaa
1 dl maitoa
2 kananmunaa
200 g kurpitsasosetta (mulla se oli enemmänkin marmeladimaista)
Tuorejuustokuorrute:
5 dl tomusokeria (vähempikin riittää)
50 g voita huoneenlämpöisenä
125 g maustamatonta tuorejuustoa

Nypi voi ja kuivat aineet keskenään murumaiseksi seokseksi. Kaada maito vähitellen joukkoon puuhaarukalla sekoitellen. Sekoita joukkoon kananmunat ja kurpitsasose. Kaada taikinaa muffinivuokiin ja paista 170 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä.
Valmista kuorrute vatkaamalla huoneenlämpöistä voita tomusokeria aina vähitellen lisäten. Vatkaa lopuksi mukaan myös tuorejuusto. Pursota kuppikakkujen päälle ja ripottele koristeeksi kanelia.

lomogram

Päätin alkaa kirjoittaa myös englanniksi. Suunnittelen työssäoppimisjaksoa ulkomailla, joten tässä oppii samalla ammattisanastoa :)
I decided to start writing also in English! I'm planning an internship abroad so I thought this might be instructive.

I used buckwheat flour and ground almonds instead of wheat flour. The original recipe is from Hummingbird Bakery cookbook and it worked very well also glutein free. These cupcakes were so moist and juicy! Oh my, I can only imagine how good these taste after they've rested in the fridge over night.

Pumpkin cupcakes

40 g butter, room temperature
2 dl wheat flour (or buckwheat and ground almonds)
1,5 dl sugar
1 tbsp baking powder
1,5 tsp cinnamon (and some for decorating)
a pinch of salt
1 dl milk
2 eggs
200 g pumpkin puree (the pumpkin thing i was using was more like marmelade)
Cream cheese frosting:
5 dl icing sugar (less is enough)
50 g butter, room temperature
125 g cream cheese


Mix butter and all of the dry ingredients by using your fingertips. Pour the milk bit by bit in to the mixture and keep mixing it up with wooden fork. Add the eggs and pumpkin puree.
Pour the dough in muffin molds. Bake them in 170 celsius degrees for about 20 minutes. Let them cool down.
Prepare the frosting by beating the butter with icing sugar. Add the cream cheese and keep beating it. It should be creamy and fluffy. Extrude the frosting on top of the cupcakes and sprinkle some cinnamon on top.

Monday, September 9, 2013

Korvapuustit

Sisko ehdotti extempore et leivottais pullaa. Ei sellasesta voi kieltäytyä! Omnomonmn.
Otin muuten nyt parit kuvat tekovaiheista, niin on varmaan selkeämpää. Opin itekin ton korvapuustin painamisen (onkohan tää ihan oikea termi) vähän aikaa sitten koulussa. Huomatkaa myös, että korvapuustit kannattaa painaa vasta kohoamisen jälkeen. Pysyvät silloin paljon paremmin muodossaan.
 lomogram
Korvapuustit
5 dl maitoa
50 g hiivaa
paljon kardemummaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria
2 kananmunaa
200 g leivontamargariinia tai voita
vehnäjauhoja
Täyte:
rasvaa
kanelia
sokeria
voiteluun muna

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murusta hiiva joukkoon. Lisää kardemumma, suola, sokeri, kananmunat ja pehmeä rasva. Alusta vehnäjauhoja taikinaan sen verran, että taikina irtoaa kulhon reunoilta ja käsistä. Vaivaa hyvin. Anna taikinan levätä vähintään 10 minuuttia.
Kauli levännyt taikina 20-30 cm leveäksi melko ohueksi levyksi. Voitele taikinamatto kauttaaltaan rasvalla. Ripottele päälle kanelia ja sokeria. Rullaa ja leikkaa paloiksi.
Kohota kanelipullat huoneenlämmössä reilu puolituntia tai 30-40 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
Paina pullat korvapuusteiksi (katso alla hieno kuva).
Voitele munalla ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

lomogram
Kaulittu taikina, joka alkaa jo olla rullausvalmis.

lomogram
Leikatut pullapalat menossa kohoamaan. Muistakaa laittaa sauma alaspäin.

photogram-20130909-175056
Kohoamisen jälkeen korvapuustin muotoon painaminen.

lomogram
Valmiit korvapuustit :)

Sunday, September 8, 2013

Hunajakaurasämpylät

Aloitin aamuni leipomalla sämpylöitä. Myönnän, että nää kohos vähän liikaa ja lässähti mutta whatever - ei aina voi onnistua.

lomogram

5 dl lämmintä vettä
50 g hiivaa
3 dl kaurahiutaleita
3/4 dl hunajaa
reilu teelusikallinen merisuolaa
n. 10 dl hiivaleipäjauhoja
25 g voita

Liuota hiiva lämpimpään veteen. Lisää kaurahiutaleet, hunaja ja merisuola.
Alusta jauhot taikinaan ja lisää joukkoon lopuksi voi. Vaivaa noin 10 minuuttia.
Anna taikinan levätä vähintään 20 minuuttia. Leivo sämpylöiksi.
Kohota sämpylät joko huoneenlämmössä reilu puolituntia tai jos haluat nopeammin niin 30-40 asteisessa uunissa joku 15 minuuttia. En osaa sanoa ihan varmaksi noiden aikojen kanssa, mutta kyllä sen huomaa kun sämpylät on kohonneet.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Voit ennen paistoa voidella sämpylät vedellä ja ripotella päälle kaurahiutaleita.

lomogram

Sunday, September 1, 2013

Omenakakku

Ja lisää omenaa.. Meiltä löytyy niin paljon sekä omenasosetta että normiomppuja, niin on vähän pakko leipoa omenaisia juttuja. Anyways tästä tuli tositosi hyvää. Luulen, että häviää jääkaapista erittäin nopeesti.
photogram-20130901-105100
Pohja:
4 munaa
saman verran sokeria
saman verran jauhoja (puolet perunajauhoa, puolet vehnäjauhoa)
reilusti kanelia
ripaus kardemummaa

Täyte:
6 omenaa
75 g voita
4 rkl fariinisokeria
4 liivatelehteä
5 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl  makeuttamatonta omenasosetta
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
reilusti kanelia

Kiille:
3 dl makeuttamatonta omenasosetta
2 dl hillo-marmeladisokeria

Pohja:
Ota esille 3 lasia. Riko yhteen kananmunat, toiseen mittaa yhtä paljon sokeria ja kolmanteen jauhoja. Sekoita jauhojen joukkoon kaneli ja kardemumma. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munavaahtoon ja kääntele ne varovasti sekaisin.
Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin puolituntia.
Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa se sitten kolmeen osaan.

Täyte:
Pilko omenat ohuiksi lohkoiksi. Sulata kattilassa voi ja fariinisokeri. Lisää omenasiivut. Keittele niin kauan, että omenat pehmenevät. Jätä sivuun jäähtymään.
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
Vatkaa vispikerma löysäksi vaahdoksi. Vatkaa mukaan myös tuorejuusto, omenasose, sokerit ja kaneli. Sulata kuivaksi puristetut liivatteet pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivatteet ohuena nauhana kerman joukkoon koko ajan vatkaten.

Kokoaminen:
Laita kakun pohja tarjoilulautaselle sekä sen ympärille irtopohjavuoan reuna. Kaada karamellisoiduista omenoista tullutta nestettä pohjalle. Seuraavaksi lado omenasiivut ja kaada puolet täytteestä sen päälle. Sitten laita toinen osa kakkupohjasta, kaada taas voisokerinestettä, lado omenasiivuja ja kaada loput täytteestä. Viimeiseksi laita viimeinen osa kakkupohjasta. Laita koko komeus jääkaappiin kiilteen valmistuksen ajaksi odottamaan.

Kiille:
Mittaa omenasose ja hillo-marmeladisokeri kattilaan. Kiehauta ja keitä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja kaada kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin ja anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään.

lomogram