Thursday, August 29, 2013

Toffee-omenakuppikakut

lomogram

Mulla on sellanen reseptivihko, mihin oon laittanut hyviä kokeilemiani reseptejä ja tämä on sieltä. Tosin hieman muuntelin sitä taas. En varmaan ikinä leivo niin, että noudattaisin 100% reseptiä. Paitsi tietty koulussa. Alkuperäinen ohje on Yummy Bakerilta. On kyllä ihanan meheviä ja maukkaita, jopa toffeeta inhoava äitini piti näistä. :)

lomogram

Toffee-omenakuppikakut

Toffeekastike

n. 30 omar-karkkia
2 dl vispikermaa
Taikina
175g voita
2 dl sokeria
1 muna
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
4 omenaa raastettuna
puolet toffeekastikkeesta
Kuorrute
1 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
1-2 dl tomusokeria
puolet toffeekastikkeesta

1. Aloita valmistamalla toffeekastike. Heitä vispikerma ja omarit kattilaan. Keittele miedolla lämmöllä niin kauan kunnes omar-karkit alkavat sulaa ja seos kuplia. Jätä sivuun jäähtymään.
2.Vatkaa hyvin pehmeä voi (saa olla osittain jopa sulaa) ja sokeri keskenään. Lisää huoneenlämpöinen muna hyvin vatkaten.
3. Mittaa jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola toiseen astiaan ja sekoita ne keskenään. Lisää kuivat aineet, omenaraaste ja puolet toffeekastikkeesta voivaahdon joukkoon.
4. Lusikoi taikinaa reilusti muffinsipellin koloihin, jotka olet vuorannut joko rasvalla, muffinivuokilla tai leivinpaperilla. Paista 175 asteessa reilu 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
5. Vispaa kerma kovaksi vaahdoksi, lisää tuorejuusto ja toffeekastike. Tässä vaiheessa maistele ja tarkkaile kuorrutuksen koostumusta. Seos on jo aika makeaa, joten se ei välttämättä tarvitse tomusokeria. Minulla kuitenkin kuorrutteesta tuli sen verran löysää ilman, että päätin sitä tomusokeria laittaa.
6. Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele halutessasi omar-murusilla.
lomogram

Monday, August 12, 2013

Karhunvatukka-flognarde

Clafoutis on ranskalainen jälkiruoka, joka yleensä valmistetaan siten että marjat (usein kirsikat) ladotaan uunivuokaan, ja päälle kaadetaan jonkinlaista pannukakkutaikinaa, ja vuoka paistetaan uunissa. Leipomus on alkujaan peräisin Limousinista, kun taas nimi johtuu oksitaaninkielisestä sanasta clafotís (< verbistä clafir, "täyttää" (taikina kirsikoilla)).
Jos kirsikan sijasta käytetään muita marjoja, esimerkiksi luumua, omenaa, karpaloita tai karhunvatukoita, piiraan nimi on "flognarde" (myös voidaan kirjoittaa "flaugnarde").
-Rakkain terveisin Wikipedia

lomogram

Eli siis clafoutis karhunvatukoista
3 kananmunaa
1 dl sokeria
2 dl maitoa
nokare sulaa voita
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
muutama desi karhunvatukoita

Vatkaa munia ja sokeria muutaman minuutin ajan. Huom! Ei vaahdoksi, vaan niin että se muuttuu vaaleammaksi ja vähän kuohkeammaksi. Lisää maito, voi ja suola. Siivilöi vaniljasokeri ja vehnäjauhot mukaan. Ripottele karhunvatukat vuoan pohjalle, kaada taikina päälle ja törkkää uuniin.
Paista 175 asteessa 20 minuuttia. Sirottele jäähtyneen flognarden päälle tomusokeria.

lomogram

Saturday, August 10, 2013

Sitruunakermakakku

Lomogram_2013-08-10_02-54-14-PM

Tarjosin tätä päiväkahveilla sukulaisille ja koko kakku meni. Vähän harmittaa, sillä oisin halunnut syödä jämiä vielä myöhemmin :D Oli ihanan raikas ja maukas kakku. Ohje on Yammie's Nosherysta. Muutin sitä hieman pienemmäksi ja jätin viinikiven valkuaisvaahdosta ja voin lemon curdista pois.


Lomogram_2013-08-10_03-20-20-PM

Lemon & cream cake

4 valkuaista (säästä keltuaiset lemon curdiin)
4 rkl sokeria
(pieni hyppysellinen viinikiveä)
200g pehmeää voita
2,7 dl sokeria
2,7 dl maitoa
1 tl vaniljauutetta
4,5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Vatkaa valkuaiset sokerin (ja viinikiven) kanssa vaahdoksi. Jätä sivuun odottamaan.
Vatkaa voi ja loppu 2,7 dl sokeria myös vaahdoksi. Lisää maito ja vaniljauute. Älä hätäile, jos seos juoksettuu. Jauhot korjaa kyllä tilanteen.
Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne voimaidon joukkoon.
Lisää valkuaisvaahto kevyesti käännellen. Laita taikina vuokaan ja paista 175 asteessa reilu puoli tuntia. Kannattaa tarkkailla. Jäähdytä pohja ja leikkaa se kolmeen osaan.

Lemon Curd

4 keltuaista
1,8 dl sokeria
3 sitruunan raastettu kuori ja mehu
(130 g voita kylmänä ja kuutioituna)

Vatkaa kaikkia aineksia (paitsi voita) vesihauteessa. Kulhon/kattilan pohja ei saa osua kiehuvaan veteen. Sitruunatahna on valmista kun se muuttuu vaaleankeltaiseksi ja hieman paksummaksi. Se paksuuntuu vielä lisää jäähtyessään. Vatkaa tässä vaiheessa kylmä voi joukkoon. Hyvin toimi kyllä ilmankin. Jäähdytä.

Kermatäyte
5 dl vispikermaa
200 g sitruunatuorejuustoa
sokeria

Vatkaa vispikerma. Lisää tuorejuusto ja mausta sokerilla.

Kokoa kakku seuraavalla kaavalla: pohja > sitruunatahna > kermaa > pohja > sitruunatahnaa > kermaa jne..
Limestä tehdyt koristeet tein niin, että keitin 50% sokeriveden (1 dl sokeria + 1 dl vettä). Keitin siinä ohuita limeviipaleita jonkun aikaa ja kierittelin ne sokerissa. Sitruunaviipaleet toimisi ehkä vielä paremmin, sillä onhan kyseessä sitruunakakku. Sokerivedestä tuli ihan mielettömän hyvää ja aion käyttää sen jonkun kakun kostutuksena myöhemmin.

Lomogram_2013-08-10_02-58-18-PM

Thursday, August 1, 2013

Kuohkeimmat amerikkalaiset pannarit ikinä

Takaan, että tätä ohjetta noudattamalla saa tehtyä maailman parhaimmat pannarit! Niin paras aamupala ♥

photogram-3dd0839b

Amerikkalaiset pannukakut

2 dl maitoa
2 rkl valkoviinietikkaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 muna
2 rkl sulatettua voita
(ripaus kardemummaa)

1. Yhdistä maito ja etikka. Anna seoksen tekeytyä kuivien aineiden yhdistämisen ajan.
2. Yhdistä kuivat aineet keskenään.
3. Vatkaa muna ja voi maitoetikkaseokseen.
4. Yhdistä märät ja kuivat aineet. Vatkaa kunnes paakkuja ei enää ole.
5. Paista paistinpannulla miedolla lämmöllä.

photogram-8df26e3c
Nautin omani tumman siirapin ja hedelmien kanssa. Namiii